製作泡芙上的皮的問題?

我爬了很多文及一些食譜參考一些配方

但最後做出的樣子都是分散龜裂的像餅乾一樣!!不知叫脆皮泡芙還是餅乾泡芙更不像菠蘿泡芙0.0|||所以想請問高手要如何做才能像岩石泡芙那樣小龜裂的效果呢?是配方還是做法過程的問題??
你 奶油麵團 是用啥奶油去打？？奶油有打到發 （乳白）？？有加蛋黃嗎??奶油麵團 你是冰凍切片 放在泡芙上面 還是常溫壓扁平放在上面？？ 參考資料 以廚房全能打雜低經驗
煮麵糊時有確實加熱嗎？溫度一定要夠

要煮到鍋底有一層半透明狀的薄膜。

如果沒有確實加熱

泡芙裡面就沒辦法形成空洞。

如果烤出來的泡芙是整個扁扁的跟餅乾一樣

那就是麵粉加進去之後

加熱過度了。

蛋的份量也會影響成敗

一定要加到舉起杓子時麵糊會呈倒三角型緩慢滴落的狀態

太稀或太稠都不行。

蛋加太多麵糊會變得很軟

所以烤的時候會膨脹

但又會馬上回縮

另外

泡芙麵糊如果變涼了也會膨不起來

做好一定要馬上烤才行。

還有烘烤時不能開烤箱看

這也會讓泡芙萎縮。

如果烤出來的泡芙又小又硬

就是蛋加太少了。

烤箱要確實預熱

才能把泡芙送進去烤。

做泡芙就是這樣

要加熱又不能太熱

要加蛋又不能加太少或太多

所以只能經由多次的失敗來學習經驗

下次會更好。

港式料理(澄)Do做糕點我最內行磨碎ㄉ糙米粉is天然(蛋糕)或(一點)白米粉替代放入少量葡萄籽油加水混合依我看來麵包ㄌ日常料理一定經過醒(長足/發酵)我研究食品全部計算