西點製作

什麼是Trehalose(海藻糖)?

請問什麼是Trehalose海藻糖?我需要它的一些相關資訊

誰能提供我?我自己在網路上、知識 上、生物化學課本上

找到的都不多

有人有資訊能提供的嗎? 網站、書籍......都可以。

請大大們、專業人士、有研究的人

幫忙一下

感激不盡。

(資料當然越多越好!?)
海藻糖Trehalose: 與膜蛋白有很好的親和力

可用作皮膚滲透劑

增加細胞的水化功能；有良好的保濕性

對皮膚粗糙、角質層硬化有特效；有獨特的成膜性能

使肌膚保持嬌嫩細膩。

海藻糖的甜度僅為砂糖的0.45

是一種較不甜的糖

用於麵包的餡料中吃起來不甜

因而降低蔗糖用量而使熱量降低。

海藻糖具有抗澱粉老化、抗蛋白變性、抗熱不起梅納反應等理化特性

因此在烘焙食品上可作為抗濕作用。

最近在西點界非常流行海藻糖

不僅是法國

日本的西點名廚十分喜愛運用這種新穎的糖類

就連台灣也逐漸在使用當中現在很多人對於海藻糖的認知極為有限

也有許多人甚至以為海藻糖是種新開發的人工代糖

然而

海藻糖卻是不折不扣的天然糖類!海藻糖是1859年被命名的

分子結構由兩個葡萄糖結合而成

海藻糖是種從太古就存在於地球的糖類

普遍存於海草、酵母、蕈類之中

由於現在科技的發達

才可以大量從酵母中萃取出海藻糖

也因此本來昂貴價格現在變的可親許多~海藻糖有許多優點~因此現在開始運用在西點製作上黑心海藻糖新聞:http://www.tvbs.com.tw/news/news_list.asp?no=lili20050610174256 參考資料 網路資料整理
海藻糖（Trehalose）是自然界的動植物和微生物中廣泛存在的一種雙糖

它是由2個葡萄糖通過