西點製作

請問烘焙百分比

我看到一本書中介紹英式山型麵包食譜但是份量太多

我想用400g麵粉來做

請問要怎麼換算啊

我算的在下面

不知是否正確！

原食譜：1.乾酵母：15g溫水：100cc2.細砂糖：30g鹽：15g水：370cc奶粉：30g高筋麵粉：745g3.奶油：30g更改後：我看到一本書中介紹英式山型麵包食譜但是份量太多

我想用400g麵粉來做

請問要怎麼換算啊1.乾酵母：8.04g溫水：53.68cc2.細砂糖：16.4g鹽：8g水：198.64cc奶粉：16.4g高筋麵粉：400g3.奶油：16.4g
高筋麵粉745g�減為 400g. �則以400除以745四捨五入後

� 乘以%得到的是53.7%.� 所有的食材的份量�

� 全部乘以53.7%

得到的數字和你算的結果接近.� 沒錯

� 西點製作的比率計算方式

就是以這樣的方式計算的.� 不過如果以上述的食譜鹽的份量來做麵包

� 則會太鹹.� 建議你減半. 我以前在製作Bagel時

��照著食譜 600g高筋麵粉

2茶匙鹽製作

��結果太鹹.� 減半之後味道剛好.� 一般麵包製作常以250g為一個單位.� 它正好搭配 1茶匙(5g)的酵母粉

� 如果可以以500g麵粉來製作

� 則是搭配 2 茶匙的酵母.� 而其餘的材料則乘以2/3即可.溶解酵母用的溫水

� 建議用40度C的溫度.� 而且酵母粉放入後

� 最好在 5 分鐘內

� 與其他除了奶油以外的材料混合.� 酵母的活性最佳. �攪打成糰以後

�再放入奶油.� 比較容易出筋.� 參考資料 http://tw.myblog.yahoo.com/littleprincess-littleprincess 小公主的部落格
我想應該不太有人會願意告訴你百分比該如何換算的程式吧

因為這些都是用錢買來的經驗

不過我可以建議你去翻書

去書局找相關甲乙丙級考試的書

裡面都會介紹如何實際換算每種食材的實際用量

只是光看你這配方就有點怪

不知道你是如何算出來

因為你的麵粉量不太對

反正可以的話有空去翻翻書吧

看書又不用花錢

一舉數得咧！

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1607021413133如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！