泡打粉蘇打粉做西點有害嗎

請問大家蛋糕 餅乾加入泡打粉及蘇打粉對人體有害嗎有其他東西可替代嗎
製作蛋糕或餅乾時

若有加入泡打粉或是小蘇打粉

其用量也只是少許

對人體還不至於構成傷害以下是這兩種粉類的說明 : 『泡打粉』包子饅頭會看起來蓬鬆

就是泡打粉的效用了；只要少少的用量

不但就能使麵皮鬆軟

色澤也會較白。

泡打粉又稱為「發粉」

是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑

有使食物達到膨鬆、口感細緻的效果

溶於水中時

會釋放出二氧化碳

經過加熱後

會產生更多氣體

進而造成食物的膨脹

促進口感

大部份使用於蛋糕、餅乾等西點上

若使用在油炸上

會幫助炸雞口感較細緻

但有一點要注意的是

在用量上不可太多

差不多1小匙就夠了。

Baking Powder。

又稱速發粉或蛋糕發粉

簡稱B.P

是西點膨大劑的一種

經常用於蛋糕及西餅的製作。

泡打粉在接觸水份

酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應

有一部分會開始釋出二氧化碳Co2

同時在烘焙加熱的過程中

會釋放出更多的氣體

這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

『小蘇打粉』在醃漬肉品中

添加蘇打粉

可以達到鬆軟肉質的效果

不會破壞肉的組織

而是讓肉吃起來更鬆軟順口

但是需注意其添加量

若添加過多

則會產生很重的鹼味。

蘇打粉又稱小蘇打或重曹

化學名稱為『碳酸氫鈉』

也是西點膨大劑的一種。

常與有巧克力材料的糕點一起出現

為的時中和巧克力在烘烤時產生的酸性

但使用過多會有肥皂味。

在點心中使用蘇打粉

也可增加點心的酥脆度。

是用來使肉質幼嫩的材料

經小蘇打處理過的食物需要經過川燙、過油等手續

除盡餘留的小蘇打

才不會影響食物的味道。

用小蘇打醃肉

加一些水或沙拉油攪拌後放冰箱冷藏

明天一樣可以用。

一般人大多會用來作為製作糕點的小蘇打粉

也可以用在中餐的烹調上

在醃肉類時撒入少許的小蘇打粉後

小蘇打會破壞肉的結締組織

肉會變得又軟又嫩。

Point : 蛋糕在製作過程中

只要蛋打得夠發

不加泡打粉一樣可以達到蓬鬆柔軟的口感。

至於餅乾則必須要將奶油