請問泡打粉、蘇打粉、酵母粉、發粉的作用不同之處

西點的食譜裡常要加這些粉

如泡打粉、蘇打粉、酵母粉、發粉...

想請問這些粉有什麼不同的作用? 謝謝....
泡打粉：是西點膨大劑的一種

經常用於蛋糕及西餅的製作。

蘇打粉：蘇打粉也經常被用來做為中和劑。

西點中加入過量的蘇打粉

除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果

食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。

酵母粉：酵母是西點常用膨大劑之一

但非化學膨大劑。

發粉：是一般食譜對於膨大劑的俗稱

尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。

而麵食類的發粉主要是指酵母

如麵包製作或包子饅頭

以搭配中粉及高粉較多

主要作用是擴展麵筋筋度及增加麵糰體積

做出來的成品口感較Ｑ、有嚼勁。

多用於需要將麵糰攪拌至出筋的成品。

伊士 Yeast 參見酵母泡打粉 Baking Powder 泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』

簡稱B.P

是西點膨大劑的一種

經常用於蛋糕及西餅的製作。

阿摩尼亞 Ammonia 奶油空心餅（即泡芙）使用的化學膨大劑是阿摩尼亞。

阿摩尼亞因有類似廁所般的氣味

因此又有個俗名叫『臭粉重曹 參見蘇打粉 臭粉 參見阿摩尼亞 商用酵母 Commercial Yeasts 從前的人發酵麵糰是利用天然酵母

天然酵母來自空氣、穀物、水果皮等等

但是天然酵母培養不易

又容易有野生雜菌滋蛋糕發粉 參見泡打粉 速發粉 參見泡打粉 發粉 『發粉』是一般食譜對於膨大劑的俗稱

尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。

在蛋糕或餅乾製作時使用的發粉指的膏質酵母 Cream Yeast 膏質酵母是近年才加入烘焙行列。

膏質酵母以桶裝貯存

貯存溫度控制在 3C ~ 5C 之間。

一般都是由廠商以卡車酵母 Yeast 酵母 (Yeast) 是西點常用膨大劑之一

但非化學膨大劑。

因為華人各地翻譯名稱不同

也有廠商直接由英文譯音蘇打粉 Baking Soda 蘇打粉又稱『小蘇打』、『梳打粉』或『重曹』

化學名為『碳酸氫鈉』

英文名 Baking Soda

簡稱B.S

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