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西點製作
番薯粉和太白粉是一樣的東西嗎???
他們是相同的東西嗎?還是作用一樣阿???番薯粉可以用來做什麼呢???謝謝喔~~~
簡單來說太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中
它會立即凝結成塊而無法煮散。
加了太白粉水煮後的食物放涼之後
茨汁會變得較稀
稱為『還水』
因此一般在西點製作上多利用玉米粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
地瓜粉又稱番薯粉。
一般地瓜粉呈顆粒狀
有粗粒和細粒兩種
通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。
地瓜粉與太白粉一樣
融於水中後加熱會呈現黏稠狀
而地瓜粉的黏度較太白粉更高。
同樣地瓜粉可呈現酥脆的口感
同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
參考資料
知識 (凱特琳)
其實地瓜粉
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