西點製作

請問玉米澱粉哪裡買阿?

玉米澱粉跟玉米粉有一樣嗎?這個要去哪裡買阿?全聯有嗎?
中文名： 玉米粉（玉米澱粉） 英文名： Corn Starch 說明:白色玉米粉

是一種玉米澱粉

英文叫做 Corn Starch

它與太白粉類似

具有凝膠作用。

一般在西點製作時

食譜上的玉米粉多半指的就是玉米澱粉

如做派餡、蛋糕等等。

一般在做蛋糕時也加入少量的玉米粉

可以降低麵粉筋度

增加蛋糕鬆軟口感

但是用量最好在麵粉用量的 20% 之內

如果用量過多

反而影響蛋糕架構

不但膨脹度受到限制

而且會使蛋糕組織粗糙而且口感乾粉。

玉米粉在港式食譜中又稱『生粉』、『粟粉』、『鷹粟粉』、『豆粉』。

生粉的作用和台式食譜中的太白粉類似

用來幫助肉質柔軟以及湯汁勾芡之用。

但是

太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀

稱為『還水』

而玉米粉勾芡的湯汁『還水』現象較不明顯

因此

雖然在中式料理中

玉米粉與太白粉經常是可以互替的

但在西點製作上

仍以玉米粉為主

尤其是派餡塔餡等。

一般食譜如果沒有特別指明

玉米粉指的就是白色的玉米澱粉。

全聯等一般超市、生鮮超市、大賣場...等等都有賣。

參考資料 網路
版大:玉米澱粉跟玉米粉有一樣嗎?一樣的全聯有賣頂好也有賣

售價25-30元之間

同放在麵粉區.
益良食品行兩者都有在賣

詳細的價格及資料

你可以打電話問問看

也有幫人宅配哦!地址:台北市大同區西寧北路98號(迪化街旁邊(平行)的那條;由城隍廟對面巷子出去)TEL:(02)25566048/25583687/夜(02)25550888傳真(02)25552523www.ichanchem.com
如果做非牛頓流體實驗也可以使用太白粉

玉米粉的特性,玉米粉的用途,玉米粉食譜,玉米粉功用,玉米粉 太白粉,玉米粉的製作,玉米粉的作用,玉米粉 英文,玉米粉豆花,玉米粉 玉米澱粉玉米粉,太白粉,Corn Starch,玉米,澱粉,粟粉,勾芡,麵粉筋度,蛋糕,食譜

饅頭|沙拉|早餐|材料|蔬菜|素食|美食|紅豆|菜單|濃湯|食材|奶油|玉米|烹飪|鬆餅|電鍋|麵粉|西餐|高麗菜|義大利麵|紅豆餅|豆漿|

西點製作
參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1010072404407如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！