西點製作

化學豬油與豬油有甚麼不同?

化學豬油(白油)和用豬皮做的豬油有甚麼不同?如果沒有化學豬油(白油)可以用豬油代替嗎?請給我有根據的答案!!謝謝
化學豬油又稱雪白油

油脂經氧化形成無味、無水分的白色油脂

是乳化劑型油脂

具有良好的油性和安定性

融合性和膨脹性良好。

一般用於奶油蛋糕、奶油霜飾和其他高級西點製作。

豬油由豬之脂肪提煉製得

經脫酸、脫臭、脫色精製者稱為精製豬油

其油性高

使用在酥鬆性的派類烘焙食品中

以及中式點心之製作。

所以看大大您要用哪一類的烹調

記得豬油是脂肪炸過後的油不是豬皮喔!
白油Shortening 俗稱化學豬油或氫化油

乃仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂

可代替奶油或豬油使用

或作為烤盤模型抹油

冬天可置於室溫保存

夏天則收藏於冷藏庫即可。

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1611102705135如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！