西點製作

急~~請烘焙器材問電壓問題???????????

因為最近要開一間小工作室所以要買一些烘焙器材但因為電線有點老舊所以要重牽電線以下是我要買的器材三門六盤烤箱*1四門上冷凍下冷藏冰箱*1一貫攪拌機*1因為器材還沒買請問這樣我要怎麼重牽電線呢?要多少電壓呢?還有大概要多少錢呢?謝謝
開一間小工作室、所以要買一些烘焙器材、但因為電線有點老舊~所以要重牽電線、以下是我要買的器材三門六盤烤箱*1台~四門上冷凍下冷藏冰箱*1台、一貫攪拌機*1台~因為器材還沒買、請問這樣我要怎麼重牽電線呢?要多少電壓呢?烘焙器材機器上有標示W、最好找來水電師父規劃~要以安全為重要烘焙時

我和許多人一樣

面對琳瑯滿目的各式器材一時之間真的不知從何下手。

更多的時候是禁不起誘惑

這個那個通通搬回家

結果是家裡多了一堆完全派不上用場徒佔空間的傢俬而已。

所以決定寫上這麼一篇

根據我多年慘痛教訓列出來的【烘焙入門必買清單】。

提供給大家做參考。

烘焙用電烤箱：這裡指的是家庭式烘焙用電烤箱

比起歐美國家幾乎成了廚房基本配備

有如洗衣機一樣的大烤箱

這種和微波爐一樣“大”的其實只能稱為小烤箱。

但不是那種只能烤土司、披薩、香腸的“小烤箱（Toast Oven）”。

家庭式烘焙用電烤箱萬萬比不上大烤箱好用。

因為它体積小

溫度不穩定

往往打開門溫度就降個至少十來度

所以至少必須俱備下列條件：　　溫度控制功能　這是家庭式烘焙電烤箱和小烤箱（Toast Oven）最大的不同

也是為什麼小烤箱不能用來製作西點

它不能維持在一定的溫度

溫度是隨著時間一直往上爬

所以只能用來短時間再加熱食品。

　　溫度可控制在攝氏30~250度　很多廠商還特別標榜可高到250度

但卻是從70度開始起跳

殊不知如果有30度的低溫

就可以兼做發酵箱了。

　　三段火力控制　(1)只開上火、(2)只開下火、(3)上下火同時開。

這個倒是不難找

但還是要小心點

有些烤箱號稱三段火力控制

其實只有上火、上下火同時開

第三段是什麼？火力全關 ＠_＠　　炫風功能　有助溫度均勻散佈

尤其是小烤箱。

這點我之前覺得滿重要的

後來發現不盡然。

在西點製作上

沒有炫風反而比較好。

炫風會令爐內一直產生流動的氣流

並不是一件好事。

炫風比較適合用在烤雞、烤肉等料理的製作。

所以最好俱備有炫風功能的開關

或許在預熱時可把炫風打開

開始烤時就把它關了。

　　自動除油功能　這個絕對會是懶人的好幫手！

　　容量要大　至少來個20公升

這樣不算太貪心吧?!嘻嘻。

　　　　烤架分上、中、下三層　才可因應不同的食物

放在不一樣的位置烘烤。

　　內部要有照明燈　才可以一邊烤

一邊注意著裡面的狀況。

　　最好有送烤盤、取手

而不只是烤架。

　　加熱管最好不是ㄈ字型的　我現在用的這台就是

非常討厭！

烤蛋糕時一定從左邊開始升高

烤出來的成品左邊一定比右邊高！

但後來也給我找到了對應之計

我烤蘋果蛋糕時突然想到的：把一條直放在右邊

另一條橫放在左邊

左邊那條就沒有產生左邊比右邊高的現象

因為ㄈ字型的邊邊剛好在這條的中間！

而不像之前兩條都直放時

左邊那條的左邊因為剛好在ㄈ字型邊邊的下面

左邊就比右邊高！

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參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1610072506071如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！