西點製作

製作西點的化學物品是否會破壞人體的健康?

製作西點的化學物品如：麵包改良劑

泡打粉

小蘇打粉．．．等．吃多了是否會破壞人體的健康？如果會破壞人體健康

那有什麼天然的東西可以取代嗎？請列舉．謝謝！

就發問者的疑問來說

泡打粉就是類似小蘇打粉

其主要成分為碳酸氫鈉

在烘培過程中

碳酸氫鈉受熱作用分解

產生CO2與鈉離子

CO2目的在於使烘培過後的麵包

產生帳大蓬鬆的效果

最後CO2飄走

不留在麵包裡...顯然鈉離子附著在麵包裡

對人體食用上來說

是沒傷害的

人每天本來就需要補充鈉離子

才會健康.麵包改良劑的成分比較複雜

但基本上

他的成分大部分是SODIUM STEARYL LACTYLATE 50%、WHEY 22.05%、CORN FLOUR 22.0%、CALCIUM PHOSPHATE MONOBASK 5.0%、L-CYSTEINE MONOHYDROCHLORIDE 0.90%

即便它功用在幫助酵母做更好的發酵外

最後的殘餘分解物

也居多為鈉

鈣離子

與一些人體必須胺基酸而已

是人體可以代謝的物質

所以無須擔心對人體會造成傷害

補充一下

對於發酵而言

建議使用酵母發酵比較好

因為其發酵過程中

會產生微量維他命b

附著在麵包中

這是用泡打粉發酵做不到的

但發酵強勁卻略遜泡打粉

所以有些人會一起混用

已達最好的發酵效果~檢視圖片 參考資料 自己的經驗 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306070806131

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西點製作
參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1008031712933如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！