請問什麼是玉米粉呢???

請問什麼是玉米粉呢??它的功用為何呢??成分有哪些呢??謝謝大大們幫我解答唷!!!
白色玉米粉

是一種玉米澱粉

它與太白粉類似

具有凝膠作用。

一般在西點製作時

食譜上的玉米粉多半指的就是玉米澱粉

如做派餡、蛋糕等等。

一般在做蛋糕時也加入少量的玉米粉

可以降低麵粉筋度

增加蛋糕鬆軟口感

但是用量最好在麵粉用量的 20% 之內

如果用量過多

反而影響蛋糕架構

不但膨脹度受到限制

而且會使蛋糕組織粗糙而且口感乾粉。

玉米粉在港式食譜中又稱『生粉』、『粟粉』、『鷹粟粉』、『豆粉』。

生粉的作用和台式食譜中的太白粉類似

用來幫助肉質柔軟以及湯汁勾芡之用。

但是

太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀

稱為『還水』

而玉米粉勾芡的湯汁『還水』現象較不明顯

因此

雖然在中式料理中

玉米粉與太白粉經常是可以互替的

但在西點製作上

仍以玉米粉為主

尤其是派餡塔餡等。

一般食譜如果沒有特別指明

玉米粉指的就是白色的玉米澱粉。

參考資料http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DBQryDesc.asp?Name=玉米粉
是玉黍蜀澱粉

可作為芶芡稠化之材料

有膠凍支能力

經加水調開後

加熱至65度時

即產生膠凝作用

可用於派餡、布丁餡之製作。

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