西點蛋糕達人請進

我想請問一下一般蛋糕上的淋面..除了用吉利丁片和果凍粉作之外是不是用一般整桶的鏡面果膠來作效果會更亮.更好?我想知道比例..如芒果淋面..還有一種紅色的.不知是加色素還是?有那位達人可以告知我果泥:鏡面果膠的比例...或是有好的配方..大家參考一下..
鏡面果膠一種由植物果膠

可直接塗抹於蛋糕等甜點表面

形成一層光亮膠 膜

具有增加光澤、防潮及延長食品保存期限的功能.早期西點上所做的淋面大多數都是使用吉利丁片或者果凍粉使其能夠凝固

現在的西點製作不但要能夠凝固

最講究的則是外觀

光鮮亮麗的糕點讓人忍不住的垂涎慾滴而購買.一般你所看到的紅色鏡面大多數是使用覆盆子去調色的

如果不是覆盆子口味的話

則會利用紅色色素下去調和顏色

只需要在鏡面果膠上滴入幾點色素後

再隔水加熱即可另外你所指的芒果淋面

據我所知道的則是德麥食品公司有出一支鏡面果膠http://www.tehmag.com.tw/itemClass2.asp?
你好～ 科麥或德麥公司有在賣一整桶的鏡面果膠

或各種口味的淋醬.至於裡面只要有顏色的基本上都會有添加一些色素.還有比例的問題

我會以果膠為主

果泥加到可淋醬的軟硬度後即可

如果顏色不夠再加一些色素.
紅色的.......它是無子覆盆子餡

記得沒錯的話是明資代理的.淋面:果泥:鏡面果膠 1 : 2可以加一些丁片增加它的凝結力.100g的果泥加3~5片.(依酸度的不同來調整)

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