西點製作

西點中所謂的B.P.是什麼??

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B.P 泡打粉 Baking Powder又稱速發粉。

由小蘇打粉加入碳性鹽再加澱粉或麵粉的一種混合物。

是西點膨大劑的一種

製作蛋糕及西點時常用

它的作用是使蛋糕膨脹及鬆軟。

B.S 蘇打粉 Baking Soda又稱小蘇打

也是西點膨大劑的一種

也經常被用來做為中和劑 但使用過多會使成品有鹼味PS: *蘇打粉與泡打粉雖然都是西點常用的化學膨大劑

但因膨漲力及酸鹼度不同

是不可相互任意替換的。

另外提供幾個蛋糕不常用但是很好用的材料:S.P 乳化劑 又稱表面活性劑

能夠破壞油和水的表面張力

讓兩者能夠均勻混合在水中而不分離。

塔塔粉 (Cream of Tartar)塔塔粉主要用途是幫助蛋白較易打發

以及中和蛋白的鹼性

而且蛋白都有鹼味和顏色帶黃

加了塔塔粉不但可以中和鹼味

顏色也會比較白。

如果沒有塔塔粉

也可以用檸檬汁

一茶匙的塔塔粉可以用一大匙檸檬汁代替。

玉米粉 (Corn Starch)是玉米澱粉

它的作用與太白粉類似

具有凝膠作用

西點製作時在做派餡時會用到

像是布丁餡

檸檬餡等。

有時在做蛋糕時也會加入

以降低麵粉筋度

增加蛋糕鬆軟口感。

參考資料 愛做蛋糕的我~
B-bakingP-powder就是塔塔粉

用來膨脹之用
簡單說就是化學膨鬆劑!自己要吃的點心蛋糕就別加了吧!

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西點製作
參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1007032210068如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！